El secreto de una buena cocina no está en la riqueza de los ingredientes, sino en el cariño con que se preparan.
Proverbio popular
Plato para cuatro personas
Ingredientes
- ½ lechuga iceberg
- ½ lechuga hoja de roble
- 100 g de rabanitos
- 100 g de tomates cherry (o rodajas de tomate)
- 4 codornices
- 2 boletus
- ½ kg de cebolla
- ½ kg de puerros
- 250 g de zanahoria
- 3 dl de vinagre
- 2 dl de vino
- Pimienta y laurel
- Aceite
Realización
1. Enharinar y dorar las codornices en el aceite; se sacan y se reservan.
2. En el aceite restante se pocha la cebolla cortada en juliana muy fina, el puerro y la zanahoria, ambas también en juliana.
3. Cuando hayan pochado a fuego muy lento añadimos, fuera del fuego para que no nos salte, el vino, el vinagre, la pimienta y el laurel (puede incluso llevar clavo).
4. Se deja dar un hervor, se meten las codornices y que cuezan hasta que estén tiernas, aproximadamente treinta minutos si son aves de criadero.
5. Dejar enfriar dentro del escabeche y deshuesar las codornices. Reservar en lugar templado.
6. Limpiamos las distintas lechugas y las cortamos, reservando cada una de ellas por separado y manteniéndolas en agua muy fría incluso con hielo. Cortar los rabanitos en láminas muy finas y el tomate cherry partirlo a la mitad. Reservar de forma independiente cada uno de los componentes de la ensalada.
7. Disponer en el plato un molde donde pondremos un bouquet de los distintos tipos de ensalada; encima y de forma decorativa, la pechuga y el muslo deshuesado. Encima y en el centro, disponer láminas de rabanitos y el tomate cherry o rodajas de tomate. Poner rodajas finas de boletus aderezadas.
8. Colar el escabeche y salsear con este la ensalada (ha de estar caliente cuando salseemos para que cuando llegue al comedor este templado).
Aplicaciones
Para cena o comida como primer o segundo plato.
Presentación
En plato trinchero.
Consejo
Una hora.
Tiempo de realización
En lugar de boletus se pueden poner otras setas o champiñones salteados.
Nota
Dejar las codornices unos días en el escabeche para que tomen más sabor. Se pueden utilizar algunas frutas.
Otras variables serían cocinar con conejo, otra carne o pescado
